Agenti cancerogeni del barbecue

Una delle parti migliori dell’estate, secondo me, è il barbecue. Vedi quel marshmallow? È perfetto. Marrone tutto intorno, appiccicoso fino al centro. Sai che si scioglierà in bocca. Non ho scattato la foto. Questo perché i miei marshmallow inevitabilmente prendono fuoco e finiscono come cenere con centri bianchi e freddi. Immagino che entrambi i tipi di marshmallow tostato contribuiscano al rischio di cancro. Lo stesso vale per qualsiasi cosa carbonizzata, come bistecche scottate o hamburger alla griglia o anche toast bruciati.

L’agente cancerogeno (agente cancerogeno) è principalmente il benzo [a] pirene, sebbene siano presenti anche altri idrocarburi policiclici aromatici (IPA) e ammine eterocicliche (HCA) che possono causare il cancro. Gli IPA emettono fumo a causa di una combustione incompleta, quindi se riesci a sentire il fumo sul cibo, aspettati che contenga quelle sostanze chimiche. La maggior parte degli IPA sono associati al fumo o al salmerino, quindi puoi raschiarli via dal cibo e ridurre il rischio da essi (anche se questo tipo di sconfigge la punta di un marshmallow tostato). Gli HCA, d’altra parte, sono prodotti da una reazione chimica tra carne e calore elevato o prolungato. Troverai queste sostanze chimiche nella carne fritta e nel barbecue. Non puoi tagliare o raschiare via questa classe di agenti cancerogeni, ma puoi limitare la quantità prodotta cucinando la tua carne solo fino a quando non è pronta, senza annerirla nel dimenticatoio.

Quanto sono pericolose queste sostanze chimiche? La verità è che è molto difficile quantificare il rischio. Non esiste un limite stabilito “questa quantità causerà il cancro” perché il danno genetico che porta al cancro è complesso e influenzato da molti altri fattori. Ad esempio, se bevi alcolici con il tuo salmerino, aumenti ulteriormente il rischio, poiché l’alcol, sebbene non provochi il cancro, agisce da promotore. Ciò significa che aumenta la probabilità che un agente cancerogeno possa indurre il cancro. Allo stesso modo, altri alimenti possono ridurre il rischio. Quello che si sa è che gli IPA e gli HCA causano definitivamente il cancro negli esseri umani, ma fanno anche parte della vita di tutti i giorni, quindi il tuo corpo ha meccanismi per disintossicarli. Quello che vuoi fare è cercare di limitare la tua esposizione. Immagino che ciò significhi che dovresti prenderti il ​​tempo per tostare il marshmallow perfetto piuttosto che andare per la veloce palla di fuoco zuccherina, ma è così difficile … Puoi anche provare a mangiare le tue verdure per aiutare a curare il cancro e conoscere le sostanze chimiche più velenose .