La segale (Secale cereale sottospecie cereale) era probabilmente completamente addomesticata dal suo parente erboso (S. cereale ssp segetale) o forse S. vavilovii, in Anatolia o nella valle del fiume Eufrate dell'attuale Siria, almeno nel 6600 a.C., e forse già 10,000 anni fa. La prova dell'addomesticamento si trova in siti natufiani come Can Hasan III in Turchia al 6600 cal aC (anni solari aC); la segale addomesticata raggiunse l'Europa centrale (Polonia e Romania) intorno al 4,500 cal aC.
Oggi la segale viene coltivata su circa 6 milioni di ettari in Europa dove viene utilizzata principalmente per la produzione di pane, come mangime per animali e foraggio, e per la produzione di segale e vodka. Nella preistoria la segale veniva utilizzata per il cibo in vari modi, come foraggio per gli animali e come paglia per i tetti di paglia.
Caratteristiche
La segale è un membro della tribù Triticeae della sottofamiglia Pooideae delle erbe Poaceae, il che significa che è strettamente imparentata con il grano e l'orzo. Esistono circa 14 specie diverse del genere Secale, ma solo S. cereale è addomesticato.
La segale è allogama: le sue strategie riproduttive favoriscono l'outcrossing. Rispetto al grano e all'orzo, la segale è relativamente tollerante al gelo, alla siccità e alla fertilità marginale del suolo. Ha un'enorme dimensione del genoma (~ 8,100 Mb) e la sua resistenza allo stress da gelo sembra essere il risultato dell'elevata diversità genetica tra e all'interno delle popolazioni di segale.
Le forme domestiche di segale hanno semi più grandi delle forme selvatiche e un rachide non frantumabile (la parte del gambo che trattiene i semi sulla pianta). La segale selvatica è una trebbiatura libera, con un rachide duro e una pula sciolta: un agricoltore può liberare i chicchi con una sola trebbiatura poiché paglia e pula vengono eliminate con un solo round di vagliatura. La segale domestica ha mantenuto la caratteristica di trebbiatura libera ed entrambe le forme di segale sono vulnerabili alla segale cornuta e allo sgranocchiare da fastidiosi roditori mentre sono ancora in fase di maturazione.
Sperimentando con la coltivazione della segale
Ci sono alcune prove che cacciatori e raccoglitori del Neolitico pre-ceramico (o Epi-Paleolitico) che vivevano nella valle dell'Eufrate, nel nord della Siria, coltivavano segale selvatica durante i secoli freddi e aridi del Younger Dryas, circa 11,000-12,000 anni fa. Diversi siti nel nord della Siria mostrano che durante il Younger Dryas erano presenti livelli aumentati di segale, il che implica che la pianta doveva essere stata coltivata specificamente per sopravvivere.
Prove scoperte ad Abu Hureyra (~ 10,000 cal BC), Tell'Abr (9500-9200 cal BC), Mureybet 3 (anche scritto Murehibit, 9500-9200 cal BC), Jerf el Ahmar (9500-9000 cal BC) e Dja 'de (9000-8300 cal BC) include la presenza di più macine (mortai per cereali) posizionate nelle stazioni di lavorazione degli alimenti e chicchi di grano selvatico carbonizzato, orzo e farro monococco.
In molti di questi siti, la segale era il cereale dominante. I vantaggi della segale rispetto al grano e all'orzo sono la sua facilità di trebbiatura allo stato selvatico; è meno vetroso del grano e può essere preparato più facilmente come alimento (arrostire, macinare, bollire e schiacciare). L'amido di segale viene idrolizzato in zuccheri più lentamente e produce una risposta insulinica inferiore rispetto al frumento, ed è, quindi, più sostenuto del frumento.
Erbacce
Recentemente, gli studiosi hanno scoperto che la segale, più di altre colture domestiche, ha seguito un tipo di processo di addomesticamento delle specie infestanti: dalla selvaggina all'erbaccia al raccolto e poi di nuovo all'erbaccia.
La segale erbaccia (S. cereale ssp segetale) si distingue dalla forma del raccolto in quanto include la frantumazione del fusto, semi più piccoli e un ritardo nel tempo di fioritura. Si è scoperto che si è spontaneamente riqualificato dalla versione addomesticata in California, in appena 60 generazioni.
fonti
Questo articolo fa parte della guida About.com per l'addomesticamento delle piante e parte del Dictionary of Archaeology
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